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2018
04-01

爱一个好的屠宰场


在通过宾夕法尼亚州的一段车程中,提交人和他的父亲在位于东海岸的新鲜羊肉的主要供应商之一的Jamison Lamb驻足,目睹了特殊屠宰场一天的生活。

本Eisendrath

“我想看看你的屠宰场,”我告诉约翰。

John与他的妻子Sukey一起经营Jamison Lamb,这是美国东部美食界的新鲜羊肉供应商之一。每年,他们处理3,000到5,000只羊,在宾夕法尼亚州养殖的动物,包装和运输动物,都在自己的牧场和附近的牧场。

在我们每年一次的公路旅行中,我和他的父亲一起在他们的农场,他在'64摩根和我在'99哈利。今年,我们两人都得到了完美的驾驶天气。一位朋友的朋友,听说我们在宾夕法尼亚州旅行,描述了农场和田园诗般的环境,然后电子介绍给我们的东主。我们决定访问。

在收到账单时,农场被放置在伊甸园周围,并有绵延起伏的丘陵牧场,丛生的树丛和活跃的羊群。

农场之旅自然美丽,但我和爸爸在现代食品世界里抓住了难得的机会 - 有机会观看专家贾米森屠夫处理一批羔羊,放牧,杀死,并准备运送到餐厅。这是春收的时候。约翰贾米森对这个问题感到惊讶,但同意。

我们在明亮的早晨到达Jamisons用来完成这项最重要工作的小型建筑。五只动物在甲板上,围绕原始白色内部角落里的一支小笔画。约翰解释了三名20岁左右的屠夫每个人的技能和角色,就好像他们是在他的阵容中精心点的击球手一样。来自美国农业部(USDA)的头盔检查员在生产线末尾等待检查每只成品动物。每个车站都有软管。贾米森强调,首先,时间是至关重要的 - 动物们不知道会发生什么。

“压力既是不人性的,也是对肉的伤害,”他说。

约翰向我们讲述了不遵循速度规则的操作的愚蠢行为,对那些以恐惧的肾上腺素污染他们的肉或者用冷的食物冲击他们的人进行抨击。他向我们展示了他的两个精心控制的冷却室 - 一个比另一个冷却的房间稍冷 - 旨在使完成的动物逐渐接近冻结,这是防止增强“冷缩短”或防止突然感冒的肌肉紧绷的过程。

爸爸和我看着事情开始了。第一个屠夫派出一只带有特制擒拿螺栓工具的羔羊,就像一把钉枪一样。在抵达美国农业部检查员之前,这只动物从笔中被吊起来并由每个人熟练处理,作为一种干净的35磅优质肉类包装。全部在十分钟的时间里。第一个人的车站一清,下一只羊就被处理了。第四只和第五只羔羊之间的速度特别谨慎,约翰指出最大的压力危险在于最后一个生物意识到它是孤独的时刻。直到最后,我们相当惊讶地发现,小群徘徊。

所以我们得到的是一个闪光卫生的屠宰场,现在完成了美国农业部的工作,处理当地的羔羊,以至于他们似乎没有想到最后的结局。除了在宾夕法尼亚州的明信片上四处乱窜外,什么都不知道的羊羔。

爸爸和我本来期望见证一个熟练的屠宰场所必需的邪恶(对我们来说是肉食动物),我们认为这个奇观应该是所有肉食者都熟悉的。而来自海外的冒险烹饪背景,然后在密歇根州的农村,我们在这些场景中看到了很多种类。但是这个不同。我们走出来感觉平平常常好。对我们来说,约翰和苏基成为应该如何对待食物动物的参考点。